Tipo de Plato Carnes
Localidad ALBACETE
Provincia ALBACETE
Ingredientes 1/4 Kg. de hígado de cerdo, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, pimienta, canela, una rama de azafrán, papada, piñones
Preparación Se parte en trozos un cuarto de kilogramo de hígado de cerdo y se sofríe en abundante aceite. En un mortero se maja la mitad de este hígado, cuatro dientes de ajo y un poco de sal, hasta conseguir una pasta uniforme. Todo esto se fríe bien a fuego lento con una cucharada de pimentón; a continuación se le añade agua. Cuando empieza a hervir se le incorpora una pizca de pimienta y canela, se deja que dé un nuevo hervor, y se añade pan desmenuzado, dándosele vueltas hasta que todo toma cierta consistencia y aparezca el aceite por encima. Al final se le pone una ramita de azafrán. Se sirve en la sartén adornado con los trozos de hígado unas tajaditas de papada tostada a fuego muy suave y piñones. Lo verdaderamente típico es degustar este plato mojando corteza de pan candeal en la pasta a modo de un paté. Es una comida típica en día de matanza.
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